الدقيق متعدد الأغراض ، كما هو مذكور على العلبة / الكيس ، هو دقيق يمكن استخدامه في غالبية الوصفات ، من الخبز إلى السماكة.
الدقيق متعدد الأغراض هو مصطلح أمريكي - ولكن ما الذي يجب أن تبحث عنه إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك في المملكة المتحدة؟
هل خدم ستيف بانون في الجيش
الدقيق متعدد الأغراض يترجم إلى دقيق عادي في المملكة المتحدةالائتمان: جيتي - مساهم
ما هو الدقيق متعدد الأغراض في المملكة المتحدة؟
الدقيق لجميع الأغراض يعني الدقيق العادي في المملكة المتحدة.
إنه دقيق أبيض بدون أي عامل رفع ، وهو الدقيق الأكثر استخدامًا.
إنه مكرر أكثر من الدقيق الكامل وأقل تكريرًا من الدقيق الهندي العادي ، المعروف باسم Maida.
يحتوي على دقيق لجميع الأغراض أو عادي أقل من الغلوتين من دقيق الخبز ، لذلك يشكل عجينة أقل قوة ومطاطة.
يتم طحنها من مزيج من القمح الصلب واللين والأبيض المبيض.
يستخدم الدقيق بشكل أساسي في الخبز ولكن يمكن استخدامه أيضًا لتكثيف الصلصات أو اليخنة أو الحساءالائتمان: Getty Images - Getty
تُضاف العناصر الغذائية مثل الثيامين والنياسين والحديد والريبوفلافين مرة أخرى إلى الدقيق متعدد الأغراض بعد الطحن.
تسمى هذه العملية بالتحصين ، وتستخدم أيضًا لحبوب الإفطار والخبز.
دقيق لجميع الأغراض يحتوي على كمية معتدلة من البروتين ، حوالي عشرة إلى اثني عشر في المائة.
يسمي بعض الناس دقيق الغرب لجميع الأغراض ، وتشير أوكسيدنت إلى بلدان نصف الكرة الغربي - لكن الدقيق متعدد الأغراض يستخدم في جميع أنحاء العالم.
يتم طحن الدقيق العادي من مزيج من القمح الصلب واللينالائتمان: شيموس بلاكلي
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض؟
يعتمد ما يجب استبداله بالدقيق لجميع الأغراض على ما تقوم بطهيه.
لتكثيف حساء أو طاجن أو يخنة ، يمكنك التخلص من أي بديل دقيق.
قد يكون هذا دقيق القمح الكامل ، دقيق أكثر نقاء مثل الطحين ، أو أي من الدقيق غير القمح مثل دقيق الذرة أو دقيق الأرز أو دقيق البطاطس.
لصنع الرو للصلصة البيضاء أو البشاميل ، من الأفضل اختيار الدقيق الأبيض المكرر ، مثل الطحين الأبيض أو دقيق الذرة.
يمكنك استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق آخر اعتمادًا على ما تقوم بطهيهالائتمان: Getty Images - Getty
يمكن استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل لخبز المعجنات والكعك والبسكويت.
هل إيلين يمتلك ذبابة شتر
إذا كنت ترغب في تقليل اللون البني أو النكهة الصحية ، يمكنك غربلة دقيق القمح الكامل لإزالة بعض الأجزاء الصغيرة منه.
سيجعلك ذلك أقرب إلى الدقيق متعدد الأغراض الذي كنت تبحث عنه.
ينتج عن دقيق القمح الكامل كعكة أثقل من الدقيق متعدد الأغراض.
إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة أخف ، فاستبدل الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الكيك.
دقيق الكيك هو دقيق مكرر ومبيض يستخدم لخبز الإسفنج الخفيف للغاية.
يمكن أيضًا استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق خالٍ من الغلوتين للخبز.
تذكر أنك ستحتاج إلى ضبط القياسات عند استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض.
إذا كنت تخبز كعكة تطلب طحين ذاتي التخمير وليس لديك أي منها ، يمكنك استبدالها بالدقيق العادي وعامل التخمير
من هو والد كابيرنيك
قد تحتاج أيضًا إلى إضافة عامل ربط مثل صمغ الغوار أو صمغ الزانثان إلى هذا الدقيق.
يمكن استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الخبز إذا كنت تصنع وصفة يمكن أن تتحمل دقيقًا قويًا.
هذا من شأنه أن يعمل مع قواعد البيتزا أو كعك القرفة على سبيل المثال ، سوف يتذوقون ويشعرون بمزيد من الانتعاش.
هل يمكنني استبدال الدقيق ذاتي التخمير بالدقيق العادي في الوصفة؟
كما أوضحنا ، فإن الدقيق العادي متعدد الأغراض ، لذا إذا لم يكن لديك أي دقيق ذاتي التخمير لوصفة ، يمكنك استخدام الطحين العادي بدلاً من ذلك.
بدلاً من ذلك ، تحتاج فقط إلى إضافة عامل رفع.
لذا إذا كنت تستخدم الدقيق العادي بدلاً من الطحين ذاتي التخمير ، أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز لكل 150 جم / 6 أونصة / 1 كوب من الدقيق العادي.
ستحتاج إلى نخل الدقيق ومسحوق الخبز معًا في وعاء قبل الاستخدام للتأكد من توزيع مسحوق الخبز جيدًا.
أماندا هولدن تغمس وجوه بناتها في كومة ضخمة من الدقيق في لعبة تيك توك المرحة.